在反应器重氧参与菌体的生长，产物的行程和维持细胞的代谢。氧是难溶于水的气体，在室温机器常压条件下氧的溶解度仅为36mg/L,空气中氧的溶解度仅为8mg/L.当水中溶有糖或其他盐类时，氧的溶解度更低。以谷氨酸发酵，在发酵过程中溶解氧进行控制的意义为例，同化100g葡萄糖需耗氧41.4g,而培养基中溶解够菌体生产14s的消耗。因此足够的通风供氧对好氧氨基酸发酵非常关键。了解发酵过程中溶解氧和其他参数间的关系，可以通过官场发酵溶解氧的异常变化，及时发现生产可能出现的问题，如某些操作故障或事故，中间补料是否得当，污染杂菌等，以便尽早采取措施。